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高汤应该怎样熬才会浓白？
时间: 2023-04-13浏览次数：
需要变白大火长时间连续翻滚就会变白。需要汤浓多加骨头，也可加些鸡脚，猪脚这些带胶质的增加粘稠度。当然大火直接收浓也行，但是汤汁会减少。需要汤香则多加肉。任何的肉汤骨头汤就是这个原理。蔬菜汤则需要先煎鸡蛋然后倒入沸水翻滚也会变白。鱼汤则需要先煎鱼然后倒入沸水翻滚则变白。总之
需要变白大火长时间连续翻滚就会变白。
需要汤浓多加骨头，也可加些鸡脚，猪脚这些带胶质的增加粘稠度。当然大火直接收浓也行，但是汤汁会减少。
需要汤香则多加肉。
任何的肉汤骨头汤就是这个原理。
蔬菜汤则需要先煎鸡蛋然后倒入沸水翻滚也会变白。
鱼汤则需要先煎鱼然后倒入沸水翻滚则变白。
总之就是一个乳化的化学反应。
并不会让汤变得多好喝，但是视觉上会变白而已。
也有添加牛奶的。
加点奶粉
要是鱼的话，先煎再熬
如果只考虑浓白的话，可以加入三花淡奶搅拌，很快就浓了
从清汤熬到白色大约需要3天吧，骨头汤一般熬的时间越长越白，骨头汤熬到骨头碎才能体会出高汤的真正价值，时间越长越好就行了，注意一点一般骨头汤最多用一个星期左右，希望对你有帮助，最好不要添加这东西那东西的，那样高汤也就没有营养价值了。
白是因为把油熬得成小分子了，其实都是脂肪。
